Для работы кофейного автомата (вендингового) необходим набор качественных расходных материалов. Правильный выбор ингредиентов влияет на вкус напитка, надежность аппарата и прибыль. В статье — основные ингредиенты, их особенности и советы по выбору.
Зерновой кофе
Для зерновых автоматов лучше использовать купажи из арабики и робусты (50/50). Арабика дает кислотность и аромат, робуста — крепость и пенку.
Обжарка: средняя (для универсальности). Фракция: крупный помол для быстрой экстракции. Расход: 7-9 г на порцию.
Свежесть: хранить в герметичной упаковке (не более 3-4 недель после вскрытия). Популярные бренды: Kimbo, Caffe Vergnano, Dallmayr.
- Купаж арабика/робуста (50/50).
- Средняя обжарка.
- Крупный помол.
- Расход: 7-9 г на порцию.
- Срок хранения (после вскрытия).
- Бренды: Kimbo, Dallmayr.
Молоко и сливки
Для капучино и латте используется свежее молоко (жирность 3,2-3,5%) или сухое молоко (для автоматов без холодильника).
Ультрапастеризованное молоко (в тетрапаках) хранится дольше. Для веган-вариантов — соевое или овсяное молоко (специальные смеси). Расход: 30-50 мл на порцию.
Сахар и сиропы
Сахар: белый (кристаллический) или тростниковый. Для автоматов часто используют сахар в пакетиках (для порционного добавления).
Сиропы: карамельный, ванильный, шоколадный, лесной орех — для ароматизации. Сиропы повышают маржинальность. Расход: 2-5 г на порцию.
Стаканчики и расходные материалы
Стаканчики: пластиковые (ПП) или бумажные (с покрытием). Объем: 150-200 мл для эспрессо, 300-400 мл для капучино.
Крышки для стаканчиков (чтобы не пролить). Ложечки (деревянные или пластиковые). Салфетки. Все материалы должны быть сертифицированы для пищевого контакта.
Вода
Для кофе используется фильтрованная вода (без хлора и примесей). Жесткость воды: не более 200 мг/л (иначе накипь).
Рекомендуется использовать фильтры (угольные, с обратным осмосом). Для автоматов с встроенным фильтром — своевременная замена картриджей.
Где покупать ингредиенты
У поставщиков вендингового оборудования. В специализированных интернет-магазинах (например, «Кофе-опт», «Вендинг-продукты»).
Оптом дешевле (экономия до 20-30%). Учитывайте логистику: доставка должна быть быстрой (иногда в день заказа).
Хранение и сроки
Храните кофе в сухом, темном месте (не в холодильнике). Молоко — в холодильнике (при t +2…+6°C). Сахар и сиропы — при комнатной температуре.
Срок годности: кофе — 12-18 месяцев (в упаковке), молоко — до 6 месяцев (ультрапастеризованное), сиропы — 12-24 месяцев.
Именно поэтому важно выбирать качественные ингредиенты для кофейных автоматов. Для зерновых автоматов выбирайте купаж арабики и робусты.
Для молочных напитков — свежее молоко. И помните: регулярная замена ингредиентов и чистота оборудования — залог вкусного кофе.
