Malgamatic это многофункциональный блок из нержавеющей стали косвенного нагревания для обработки молока, запатентованный фабрикой предназначенный для небольших сыроваренных заводов и ферм. Malgamatic это единый аппарат, который нагревает, пастеризует, охлаждает, производит сыры, рикотту, йогурт, питьевое молоко высокого качества и традиционного вкуса. Но, если он вам не по карману, то приобретайте оборудование для твердых, полутвердых и мягких сыров www.molmash-komplekt.ru.
Особенности и преимущества Malgamatic
- Стандартная производительность от 100 до 3000 л. При запросе возможность изготовления аппарата большей производительности.
- Две модели аппарата — первая модель имеет слив для выгрузки продукта под действием силы тяжести на формовочный стол, вторая модель предусматривает выгрузку сырной массы вручную.
- Может также быть использован для варки и обработки грибов, соусов, желатина, кетчупа, варенья и т.д.
- Может быть поставлен в версии био для производства продукции категории био.
- Полностью изолирован и снабжен всеми необходимыми механизмами техники безопасности в соответствии с нормативами ЕС.
- Оборудован герметичной камерой сгорания, которая совместно с системой высокой отдачи и помпой рециркуляции обеспечивает постоянство температуры и высокую скорость теплообмена как при нагревании, так и при охлаждении, что обеспечивает возможность нескольких производственных циклов в день.
- Может функционировать на газе, на дизельном топливе, есть также версия на электричестве. При запросе есть возможность изготовления версии на пару или диатермическом масле. Последней разработкой стала версия на дровах или пеллетах.
- Время и температура каждой производственной фазы могут устанавливаться в автоматическом или полуавтоматическом режиме. Базовая модель также обеспечена электрической панелью с цифровым индикатором температуры.
- Поставляется готовым к установке. Для начала работы необходимо только подключение к источнику нагревания.
Malgamatic — это самая простая и самая экономичная технология, которая позволяет на 3 квадратных метрах произвести трансформацию молока с отличными результатами.
Описание:
1. Молоко поcтупает в резервуар Malgamatic.
2. Молоко нагревается до температуры пастеризации, температура пастеризации и время выдержки определяются в зависимости от используемого технологического процесса. На пульте управления и контроля установлен регистратор температуры и времени.
3. После пастеризации и охлаждения до температуры створаживания происходит добавление сначала сычужных ферментов, а затем закваски.
4. Молоко выстаивают в течение времени, достаточного для створаживания.
5. После створаживания сырную массу (сгусток) разрезают посредством электрической решетки и измельчают специальной мешалкой.
6. Затем сырную массу выгружают на формовочный стол для формовки и вторичного нагревания, где происходит также стекание сыворотки, которая собирается в емкость в нижней части стола.
7. На формовочном столе происходит вторичное нагревание сырной массы, помещенной в формы, формы переворачиваюся.
8. Соление сыра, которое обычно происходит на утро второго дня, осуществляется сухой солью либо погружением в соляной раствор.
9. По завершении производственного процесса сыры, в зависимости от типа, поступают на специальные охлаждаемые стеллажи для созревания либо хранения.
10. Собранная сыворотка поступает в резервуар, где нагревается до температуры всплывания рикотты.
11. После всплывания рикотта собирается и помещается в специальные плетеные корзинки.
